先日のゆずパウンドケーキの写真にあったもうひとつのゆずを使って、なにかお菓子を作ってみようかとあれこれ考え・・・
レモンメレンゲパイをゆずで作ってもおいしいのでは？ と思いつき、早速作ってみることに。
でも冷凍パイ生地のストックがなく一から作るのも大変なので、TOMIZで買っておいたクッキータルトを使うことにしました。
こういう時、土台があると助かります（パイじゃないけどねー）。思い立ってすぐ作ることができますから。今日はバターを使わない、あっさりクリームですよ。
レシピ
かわいくしようと思って絞り出したのに、仕上がりはこの有り様！！！ﾋﾄﾞｽｷﾞﾙ
材料（クッキータルト18cm１台分）
- タルト・・・１台（もちろん手作りもOKです）
＜ゆずクリーム＞
- ゆず果汁・・・１個分
- 水・・・120ml
- 卵黄・・・２個
- グラニュー糖・・・50g
- コーンスターチ（薄力粉でもOK）・・・大さじ２
＜メレンゲ＞
- 卵白・・・３個
- グラニュー糖・・・50g
作り方
- 鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて泡立器で混ぜます。だいたい混ざったら薄力粉を加えよく混ぜます。
- そこにゆず果汁と水を加え、火にかけます。
- よく混ぜながら沸騰させます。フツフツしてからとろみが出るまでよく混ぜ続けてください。
- でき上がったクリームをクッキータルトに流し入れます。そのまま冷まします。
- ボールに卵白とグラニュー糖10gを入れ泡立てます。泡が細かくなってきたら残りのグラニュー糖も加え、ピンと角が立つまでしっかり泡立てメレンゲを作ります。
- 冷ましておいたクリームの上にメレンゲをのせ、広げます。絞り出したりヘラで伸ばしたりはお好みで。
- 160℃に予熱したオーブンに入れ５分焼いて焦げ目がついたら、140℃に下げて20分焼きます。
- 焼けたタルトはあら熱をとって、冷蔵庫で冷やせば（数時間）完成です。
残念なことに思ったほどゆずの香りはしませんでしたが、酸味は十分！それにバターなしのクリームはゆるめに仕上がるので、トロトロ感が楽しめますよ。
ぜひ作ってみてくださいね。
