寒くなって店頭にゆずが並びだすと、もうすぐ冬至だなーって思います。
そしてあれよあれよと日が経って年末が近づくと、他の野菜と一緒に価格が跳ね上がる・・・。毎年のことなので、今のうちにきれいなゆずを見かけたら購入するようにしています。
ゆずは、果汁も皮も冷凍保存できますからね！
さて、ゆずを冷凍する前の準備段階で香りに負けてしまう私は、なにか作ろう！と思ってしまいます。ゆず大根？ポン酢？いろいろ頭の中で考えが浮かびます。
そしてやっぱりおやつよねーというところに落ち着き、ケーキやクッキーを焼くことになるのです（笑）。
ということで、今日はゆずをたっぷり使ったゆずパウンドケーキレシピをご紹介します。フードプロセッサーを使うので簡単ですよ！
ちなみに基本のパウンドケーキレシピはこちらを参照してくださいね。
目次
レシピ
材料（15cm×8cmのパウンド型１個分）
- 薄力粉・・・100g
- グラニュー糖・・・100g
- バター・・・100g
- 卵・・・90g（Mサイズ２個くらい）
- ゆず果汁・・・１個分（約10g）
- ゆずの皮・・・１個分（約12~15g）
- はちみつ・・・適量
作り方
- パウンド型にバター（分量外）を塗って薄力粉をはたき、冷蔵庫で冷やしておきます。
- オーブンを180℃で予熱します。
- ゆずは皮を刻み、果汁をしぼっておきます。
- 室温に戻したバターとグラニュー糖50gをフードプロセッサーに入れ、30秒混ぜます。
- 残りのグラニュー糖も加え、さらによく混ぜます。途中でゴムベラを使ってふちについたバターなどを落として全体が混ざるようにします。
- 次に溶き卵を５回くらいに分けて加え、その都度よく混ぜます。多少分離しますが気にしなくて大丈夫です。
- 混ざったらゆず果汁を加えて20秒ほど混ぜます。
- 最後に薄力粉を加え、フードプロセッサーの強弱を使いながらきれいに粉がなくなるまで混ぜます。
- フードプロセッサーのはねを外しゆずの皮を加えたら、ゴムベラを使ってざっくり混ぜます。
- 型に流し入れ（ぽってり落ちる感じですが・・・）表面をならし、トントンと落として空気を抜きます。
- 予熱したオーブンに入れて40分ほど焼きます。竹串を刺してなにもつかなければ完成です。
- 熱いうちに型から出してはちみつをたっぷりかけ、ラップに包んで放置！冷める頃にはしっとりケーキになっていますよ。（よりしっとりにしたい場合は数日後にどうぞ）
仕上げに粉砂糖で作ったアイシングをかけてもいいですねー。
食べるときにとろとろクリームを添えてもおいしいですよ！ゆずの酸味がいい感じです！ぜひ作ってみてください。
